# Honig richtig lagern: So bleibt er lange gut
Kühl, trocken, dunkel – und warum Honig so lange haltbar ist.
Honig gehört zu den besonders lange haltbaren Lebensmitteln. Bei geeigneter Lagerung kann er mehrere Jahre ohne grosse Qualitätseinbussen überstehen. Entscheidend sind ein dicht verschlossenes Glas und ein kühler, trockener, dunkler Platz. Für die Vorratslagerung empfiehlt Agroscope 10–16 °C. Agroscope: Honig
Warum bleibt Honig so lange gut?
Honig enthält viel Zucker und wenig Wasser. Entscheidend ist dabei, wie viel Wasser Mikroorganismen tatsächlich zur Verfügung steht: Der hohe Zuckergehalt sorgt für eine niedrige sogenannte Wasseraktivität. Das erschwert vielen Mikroorganismen die Vermehrung. Universität Hohenheim: Untersuchungen zur Wasseraktivität
Hinzu kommen natürliche antibakterielle Bestandteile, darunter Säuren. Diese Eigenschaften erklären die lange Haltbarkeit – sie machen Honig jedoch nicht keimfrei und verhindern auch nicht unter allen Bedingungen einen Verderb. Agroscope: Natürliche antibakterielle Eigenschaften des Honigs
Der richtige Platz für dein Honigglas
Mit wenigen Gewohnheiten kannst du die Qualität deines Honigs lange bewahren:
- Kühl aufbewahren: Für deinen Vorrat eignet sich ein kühler Raum oder Vorratsschrank. Meide Plätze neben Herd, Backofen oder Heizung. Wärme beschleunigt Qualitätsveränderungen und den Abbau empfindlicher Enzyme.
- Vor Licht schützen: Stelle das Glas in einen geschlossenen Schrank oder einen dunklen Lagerraum. Die sonnige Fensterbank ist ungeeignet.
- Gut verschliessen: Honig kann Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Ein dicht sitzender Deckel schützt davor und hilft, fremde Gerüche fernzuhalten.
- Sauber entnehmen: Verwende einen sauberen, trockenen Löffel und vermeide Wasser, Butterreste oder Brotkrümel im Glas.
Auch ein geöffnetes Glas solltest du nach jeder Verwendung wieder sorgfältig verschliessen. Der Kühlschrank ist für die übliche Aufbewahrung normalerweise nicht erforderlich; das LAVES empfiehlt ihn für die Honiglagerung im Haushalt nicht. LAVES: Honig richtig lagern
Fest geworden? Kristallisation ist natürlich
Wenn flüssiger Honig mit der Zeit trüb, körnig oder fest wird, ist das für sich allein kein Zeichen von Verderb. Bei der Kristallisation bildet vor allem der enthaltene Traubenzucker Kristalle. Wie schnell das geschieht, hängt unter anderem von der Zuckerzusammensetzung und der Temperatur ab. Kristallisierten Honig kannst du weiterhin geniessen, sofern er ansonsten einwandfrei ist. Agroscope: Honiglagerung und Kristallisation
Möchtest du ihn wieder weicher oder flüssiger machen, erwärme ihn behutsam im Wasserbad. Für zu Hause empfiehlt sich eine Temperatur von höchstens etwa 40 °C, kontrolliert mit einem Thermometer. Vermeide, dass Wasser ins Glas gelangt, und erwärme den Honig nur so lange wie nötig. Wärme wirkt zusammen mit der Dauer: 40 °C sind keine scharfe Grenze, unterhalb derer jede Erwärmung folgenlos bleibt. BienenSchweiz: Lagerung, Kristallisation und Verflüssigung
Wann kann Honig tatsächlich verderben?
Honig kann gären. Dafür sind insbesondere sein Wassergehalt, die vorhandenen Hefen und die Lagerbedingungen entscheidend. Auch eine Trennung in eine feste und eine flüssige Schicht kann die Gärung begünstigen. Eine solche Schichtung beweist aber noch keinen Verderb. LAVES: Untersuchung zur Honiglagerung
Hinweise auf Gärung können neu entstehende Gasblasen, Druck im Glas und ein ungewohnt säuerlicher Geruch sein. Eindeutig gärenden Honig solltest du nicht mehr als Brotaufstrich verwenden. BienenSchweiz: Gärung von Honig
Einzelne Luftbläschen oder etwas Schaum allein reichen zur Beurteilung nicht aus: Luft kann auch beim Schleudern, Rühren oder Abfüllen in den Honig gelangen. DLG: Ursachen von Blasen und Schaum im Honig
Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt, wie lange ein Lebensmittel bei sachgerechter Lagerung seine Qualität behält. Es ist kein automatisches Wegwerfdatum. Ein richtig gelagerter Honig kann auch danach noch einwandfrei sein. Prüfe seinen Zustand und beachte die Hinweise auf dem Etikett. Eine pauschale Garantie für unbegrenzte Haltbarkeit lässt sich daraus nicht ableiten. BLV: Mindesthaltbarkeitsdatum
Wichtig für Familien: Kinder unter zwölf Monaten dürfen keinen Honig erhalten. Er kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten, die Säuglingsbotulismus auslösen können. Gute Lagerung beseitigt dieses Risiko nicht. BfR: Fragen und Antworten zum Botulismus